Einführung

Fermentierte Lebensmittel haben unsere modernen Teller erobert: Kombucha, Kimchi, Kefir, Miso, Tempeh… Sie werden für ihre verdauungsfördernde Wirkung, ihren hohen Gehalt an Probiotika und ihren handwerklichen Charakter geschätzt. Doch was sagt die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) jenseits des Trends über diese lebendigen Schätze? Wie können wir sie in einen ganzheitlichen Ansatz für Wohlbefinden integrieren? Hier finden Sie einen ausführlichen Artikel aus dem Nuence TCM-Blog über fermentierte Getränke und Lebensmittel.

1. Was ist Fermentation?

Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen (Hefen, Bakterien, Schimmelpilze) Zucker in Säuren, Gase oder Alkohol umwandeln. Sie ermöglicht:

• Lebensmittel ohne Kochen haltbar machen
• Zur Entwicklung komplexer Aromen
• Um lebende Nährstoffe zu erzeugen , die für die Mikrobiota (Darmflora) von Vorteil sind.

In der TCM wird dieser Prozess als eine Umwandlung des Nahrungs-Qi betrachtet, eine subtile Aktivierung der in den Zutaten enthaltenen Energie.

2. Verdauung, Qi und Mikrobiota: Alles ist miteinander verbunden

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) sind Körper und Geist untrennbar miteinander verbunden. Emotionales Gleichgewicht und Vitalität hängen von einem harmonischen Fluss des Qi (Lebensenergie), des Blutes (Xue) und einer gesunden Verdauung ab. Die Darmflora, die in alten Texten nicht explizit so genannt wird, wird heute mit Milz (Pi) und Magen (Wei) in Verbindung gebracht, die als zentrale Schaltstelle für die Umwandlung von Nahrung in Energie gelten.

• Die Milz ist für die Umwandlung und den Transport von Nährstoffen zuständig. Eine Schwächung der Milz kann zu Müdigkeit, Konzentrationsschwierigkeiten, Grübeleien und emotionaler Instabilität führen.

• Eine unausgewogene Darmflora (Dysbiose) stört diese Funktion und führt zu Stagnation, innerer Feuchtigkeit und Schwächung des Qi.

• Eine gesunde Mikrobiota hingegen unterstützt die Produktion von Qi und Blut, nährt Herz (Xin) und Leber (Gan) und fördert einen harmonischen Fluss der Emotionen.

Fermentierte Lebensmittel können, sofern sie gut vertragen werden, Folgendes bewirken:

• Stärkung des Verdauungs-Qi durch Förderung der Assimilation
• Reduzierung der inneren Feuchtigkeit (Shi), die oft mit Stagnation in Verbindung gebracht wird
• Unterstützung des Shen (Geistes) durch eine ausgewogene Darmflora

Tatsächlich geht die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) davon aus, dass eine ausgewogene Darmflora geistige Klarheit, emotionale Stabilität und Vitalität fördert. weil es die Harmonie zwischen den Organen, dem Qi (der Lebensenergie) und den Emotionen unterstützt.

3. Eine fermentierte Weltreise: Zwischen Tradition und Moderne

🔹 Kombucha (China)

• Leicht prickelnder fermentierter Tee
• Stärkt die Leber, fördert den Qi-Fluss
• Um übermäßigen Säuregehalt zu vermeiden, sollte es in Maßen konsumiert werden.

Kombucha ist fertig im Handel erhältlich (als kohlensäurehaltiges Getränk), lässt sich aber auch ganz einfach zu Hause mit Tee und einer SCOBY ( Symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen: die „Mutter“ des Kombuchas) herstellen. Sie benötigen dafür Gläser, atmungsaktives Material und etwas Geduld! Aromatisiert werden kann er mit Kräutern der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM): Ingwer, Löwenzahn, Pfefferminze usw.

🔹 Kimchi (Korea)

• Gewürzter Sauerkraut
• Wärmt das Yang, regt die Verdauung an
• Vorsicht: Nicht empfohlen bei innerer Hitze oder Hitzewallungen.

Kimchi wird in Gläsern im Handel angeboten, oft im Kühlregal oder in Asia-Läden, und lässt sich in viele Rezepte integrieren: vegetarische Bowls, Suppen, Salate, gebratener Reis… In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) gilt Kimchi als scharfes und wärmendes Lebensmittel, das Yang stimuliert , Qi anregt und den Verdauungstrakt wärmt . Es ist besonders hilfreich bei innerer Kälte , Stagnation oder träger Verdauung.

Aufgrund seiner würzigen und fermentierten Eigenschaften kann es jedoch bei Menschen, die zu Hitzewallungen, Reizbarkeit oder Verdauungsentzündungen neigen, innere Hitze verstärken . Daher sollte es je nach individueller Konstitution und Jahreszeit nur in Maßen genossen werden.

🔹 Kefir (Kaukasus)

• Fermentierte Milch oder Wasser
• Nährt das Yin, spendet Feuchtigkeit und unterstützt die Darmflora.
• Ideal bei Trockenheit oder Verdauungsbeschwerden.

Ähnlich wie Kombucha ist Kefir gebrauchsfertig im Handel erhältlich, insbesondere in Bioläden, in den Frischwarenabteilungen von Supermärkten und in einigen Feinkostläden oder online.

🔹 Miso und Tempeh (Japan/Indonesien)

• Fermentation von Sojabohnen, Reis oder Gerste,
• Liefert leicht verdauliches pflanzliches Protein
• Zur Aufnahme in die Ernährung

4. Gärung und Energiebilanz

In der TCM besitzt jedes Lebensmittel eine thermische Natur (kalt, warm, heiß) und einen energetischen Geschmack (sauer, bitter, süß, scharf, salzig), die Qi, Organe und Emotionen beeinflussen.

Fermentierte Lebensmittel sind oft:

• Säuren : Sie mobilisieren die Leber, fördern die Zirkulation des Qi und helfen, emotionale Stagnation aufzulösen.

• Ob kalt oder lauwarm , je nach Zubereitung können sie die innere Hitze kühlen oder ausgleichen – angepasst an die Konstitution jedes Einzelnen.

5. Tipps für eine ganzheitliche Integration

• Langsam beginnen : kleine Mengen, gut kauen.
• Der Jahreszeit anpassen : Kefir im Sommer, Miso im Winter
• Vermeiden Sie die Anwendung bei Milzschwäche und chronischer Müdigkeit.
• Vermeiden Sie übermäßigen Zuckerkonsum, Alkohol, fettreiche oder kalte Speisen , da diese die Milz schwächen.
• Entscheiden Sie sich für handwerklich hergestellte Produkte : unpasteurisiert, ohne Zusatzstoffe.

Fermentierte Lebensmittel und Getränke können in eine entzündungshemmende Ernährung integriert werden , und ihre Rolle ist sogar zentral in einigen ganzheitlichen Ernährungsansätzen. Erstens, weil sie eine ausgewogene Mikroflora fördern, die für die Regulierung systemischer Entzündungen unerlässlich ist. Zweitens, weil sie die Aufnahme von Nährstoffen (wie Antioxidantien und essentiellen Fettsäuren) verbessern, die ihrerseits eine entzündungshemmende Wirkung haben. Schließlich modulieren sie die Immunantwort , indem sie die Darmpermeabilität und mit Dysbiose verbundene Entzündungsreaktionen reduzieren ( (Ungleichgewicht der Darmflora).

Abschluss

Fermentation ist mehr als nur eine Kochtechnik; sie ist ein Transformationsprozess, der Lebensmittel bekömmlicher macht und die Darmflora bereichert. In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) unterstützt sie die Verdauungsorgane, nährt die Darmflora und trägt zum Gleichgewicht von Qi, Blut und Shen bei. Fermentierte Lebensmittel in den Alltag zu integrieren, ist ein sanfter Weg zu mehr geistiger Klarheit, emotionaler Stabilität und Vitalität.

Und Sie, welche fermentierten Lebensmittel oder Getränke möchten Sie in Ihr Wellness-Ritual aufnehmen oder wieder integrieren?