Sommaire :

• Présentation de la plante
• Bienfaits et précautions 
• Conseils de récolte
• Quelles parties du pissenlit utiliser ?
• Recette de salade printanière (feuilles)
• Recette de confiture de fleurs de pissenlit
• Recette de fleurs de pissenlit rissolées
• Recette de boutons floraux préparés comme des câpres
• Recette de tisane dépurative (racines)

Avec l'arrivée des beaux jours, le désir de se promener à la campagne et de purifier son corps se fait sentir. Le pissenlit des prairies, grâce à ses nombreuses vertus médicinales, répond parfaitement à ces besoins. Il est en effet utilisé en cuisine pour ses feuilles et ses fleurs, qui peuvent être consommées crues ou cuites. Ses racines sont, quant à elles, utilisées pour leurs propriétés diurétique (drainante) et dépurative (purifiante, détoxifiante).

Dans cet article, l’équipe Nuence-mtc a choisi de vous présenter plusieurs recettes fraiches et délicieuses autour du pissenlit. Ces recettes sont simples et permettent de profiter des pissenlits de manière originale. Bon appétit !

Si vous n’avez jamais cuisiné des pissenlits auparavant, pourquoi ne pas se lancer ? Suivez bien les recommandations et précautions mentionnées dans l’article.

Présentation de la plante

Pissenlit, dent-de-lion (anglais : dandelion) – Taraxacum (officinale)
Famille des astéracées – Asteraceae

Le pissenlit, ou Taraxacum officinale, est une plante vivace qui pousse naturellement dans les prairies, les jardins et les champs. Il est souvent considéré comme une mauvaise herbe, mais il peut être cultivé pour ses feuilles, ses fleurs et ses racines comestibles.

Semis et plantation :

• Semis : Le pissenlit se sème de mars à juillet. Il est recommandé de semer les graines dans des sillons espacés de 15 à 20 cm et de les recouvrir légèrement de terre.
• Entretien : Le pissenlit nécessite peu d'entretien. Il tolère les sols pauvres et n'a pas besoin d'engrais. Il est important de maintenir le sol légèrement humide et de couper les fleurs pour stimuler la floraison.

Préférences climatiques :

Le pissenlit est très adaptable et peut pousser dans une large gamme de conditions climatiques. Il préfère les sols riches et meubles, mais peut tolérer des sols plus pauvres. Il pousse bien au soleil ou à la mi-ombre et résiste à la sécheresse une fois établi.

Géographie

Le pissenlit est originaire d'Eurasie, mais il est maintenant répandu dans le monde entier. On le trouve dans les régions tempérées et froides, où il peut survivre aux hivers rigoureux grâce à sa racine profonde. En France, il existe entre 250 et 300 sous-espèces de pissenlits.

Bienfaits et précautions

Le pissenlit, grâce à sa composition riche en nutriments et sa capacité à stimuler la bile, permet d’éliminer les toxines et de réguler les intestins. Il est un allié puissant pour la santé du foie.

Si vous avez des doutes ou des conditions médicales spécifiques, il est toujours préférable de consulter un professionnel de santé avant de consommer du pissenlit. Notamment en cas de calculs biliaires ou d'allergies aux astéracées (comme les marguerites, les chrysanthèmes, les soucis). Il est également recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes de consulter un professionnel de santé avant de consommer du pissenlit. Il peut interagir avec certains médicaments, notamment les diurétiques, les anticoagulants et les médicaments pour le diabète.

Conseils pour la récolte

Pour récolter les pissenlits en toute sécurité, suivez ces étapes :

1. Prélèvement et identification : assurez-vous qu’il s’agit bien de pissenlit et que le prélèvement en plein champ est autorisé. Le pissenlit peut être confondu avec plusieurs autres plantes qui ont des fleurs jaunes similaires et qui peuvent être trouvées dans des environnements proches : 
• Chardon des champs (Sonchus arvensis), cette plante a des fleurs jaunes qui ressemblent beaucoup à celles du pissenlit, mais elle produit plusieurs fleurs par tige, contrairement au pissenlit.
• Tussilage (Tussilago farfara) : Ses fleurs jaunes ressemblent à celles du pissenlit, mais ses feuilles sont différentes et apparaissent après la floraison.
• Bécassine des marais (Bidens tripartita) : Cette plante a des fleurs jaunes et des feuilles dentelées qui peuvent rappeler le pissenlit.
• Catsear (Hypochaeris radicata) : Aussi appelée "faux pissenlit", cette plante a des fleurs jaunes similaires, mais ses feuilles sont plus velues et dentelées.
• Barbe-à-papa (Crepis capillaris) : Ses fleurs jaunes ressemblent à celles du pissenlit, mais ses feuilles sont plus fines et moins dentelées.

2. Choisissez le bon moment : Récoltez les pissenlits au printemps pour les feuilles et les fleurs, et à l'automne pour les racines. Les feuilles sont plus tendres et moins amères au printemps.
3. Sélectionnez un endroit sûr : Évitez les zones traitées avec des herbicides ou des pesticides, ainsi que les zones proches des routes ou des endroits pollués.
4. Utilisez les bons outils : Munissez-vous d'un couteau de jardin ou de ciseaux propres pour couper les feuilles à la base de la plante. Pour les racines, utilisez une petite pelle de jardinage pour les extraire délicatement du sol.
5. Récoltez avec soin : Pour les feuilles, choisissez les plus jeunes et coupez-les à la base. Pour les racines, essayez de garder la longue racine pivotante intacte.
6. Nettoyez bien : Rincez soigneusement les feuilles et les racines à l'eau claire pour éliminer les saletés.

Quelles parties du pissenlit utiliser ?

1. Les feuilles 

Les jeunes feuilles peuvent être mangées crues en salade, tel que proposé dans la recette ci-dessous. Voici les principales propriétés de ces feuilles :

• Diurétiques : elles aident à éliminer l'excès d'eau du corps.
• Riches en nutriments : Contiennent des vitamines A, C, K et E, ainsi que du calcium, du fer, du potassium et du magnésium.
• Détoxifiantes : Favorisent la santé du foie et de la vésicule biliaire.
• Antioxydantes : Protègent les cellules contre les dommages oxydatifs.

Attention : les feuilles de pissenlit ont un goût amer, surtout lorsqu'elles sont récoltées après la floraison. Cependant, ce goût peut être atténué en les récoltant jeunes, avant que les fleurs ne s'ouvrent. Les jeunes feuilles sont plus tendres et moins amères.

Pour réduire l'amertume, vous pouvez également blanchir les feuilles en les plongeant brièvement dans de l'eau bouillante avant de les utiliser en salade ou en cuisine

Recette: Salade de Pissenlit Printanière

Ingrédients :

• 2 tasses de jeunes feuilles de pissenlit, bien lavées
• 1 pomme, coupée en fines tranches
• 1/4 tasse de noix, légèrement grillées
• 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté
• 1/4 tasse de radis, tranchés finement
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Dans un grand saladier, mélangez les feuilles de pissenlit, les tranches de pomme, les noix, le fromage de chèvre et les radis.
2. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre balsamique, le miel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Servez immédiatement et profitez de cette salade fraîche et nutritive !

Cette salade est non seulement délicieuse, mais aussi riche en vitamines et minéraux. 

Bon appétit !

2. Les fleurs :

Les fleurs épanouies se consomment en salade, cuites en sirop ou transformées en confiture (voir ci-dessous). Les fleurs en bouton peuvent être préparées comme des câpres ou rissolées.

• Antioxydantes : Les polyphénols présents dans les fleurs aident à protéger contre les maladies cardiovasculaires.
• Anti-inflammatoires : Réduisent l'inflammation et peuvent aider à soulager les douleurs musculaires et articulaires.
• Riches en vitamines : Source de vitamines A et C, bénéfiques pour la peau et le système immunitaire.

Recette de la cramaillotte :

La cramaillotte, également connue sous le nom de confiture de pissenlit, est une confiture française traditionnelle faite à partir des fleurs de pissenlit. Originaire de la région de Franche-Comté, cette confiture est appréciée pour son goût floral et légèrement citronné. Elle est souvent utilisée comme alternative au miel, notamment par les végétaliens.

Pour préparer la cramaillotte, il faut récolter les fleurs de pissenlit, les faire bouillir avec du sucre (à poids égal ou si vous la préférez moins sucrée, 1/3 de sucre pour 2/3 de fleurs), du citron et parfois des pommes, puis les filtrer et les mettre en pots. Cette confiture est délicieuse sur des tartines ou des brioches. Bon appétit !

Recette: Fleurs de pissenlit préparées comme des câpres

Ingrédients :

• Fleurs de pissenlit (boutons floraux avant éclosion)
• Vinaigre blanc
• Sel
• Eau

Instructions :

1. Récoltez les boutons floraux des pissenlits avant qu'ils ne s'ouvrent.
2. Lavez-les soigneusement pour enlever toute saleté.
3. Faites bouillir de l'eau avec du sel (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).
4. Plongez les boutons floraux dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
5. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
6. Placez les boutons floraux dans un bocal et recouvrez-les de vinaigre blanc.
7. Laissez mariner au moins une semaine avant de consommer.

Recette: Fleurs de pissenlit rissolées

Ingrédients :

• Fleurs de pissenlit (fleurs ouvertes)
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Ail (facultatif)

Instructions :

1. Récoltez les fleurs ouvertes des pissenlits.
2. Lavez-les soigneusement.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle.
4. Ajoutez les fleurs de pissenlit et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement de l'ail haché.
6. Servez chaud en garniture.

3. Les racines : 

Les racines sont bonnes cuites (comme d’autres légumes-racines) ou en décoction comme proposé ci-dessous (tisane dépurative). Les racines sont réputées pour leurs propriétés:

• Détoxifiantes : Utilisées pour améliorer la santé du foie et favoriser l'élimination des toxines.
• Digestives : Aident à améliorer la digestion et à soulager la constipation.
• Diurétiques : Aident à réduire la rétention d'eau.

Recette de tisane dépurative

Ingrédients :

• 1 cuiller à café de racine coupée en petits morceaux, racines de pissenlit séchées ou de feuilles de pissenlit séchées
• 1 tasse d’eau froide.

Préparation :

1. Faire bouillir l’eau avec la racine pendant 5 minutes.
2. Filtrez.
3. Buvez 1 tasse entre les repas, jusqu’à 2 à 3 fois par jour.

Si vous n'avez pas la possibilité d'obtenir de la racine de pissenlit mais souhaitez tout de même profiter de ses vertus dépuratives, un extrait standardisé de racine de pissenlit convient tout à fait. Celui-ci se trouve dans les pharmacies et boutiques en ligne spécialisées en phytothérapie.

Pour conclure :

Si comme nous vous êtes conquis par cette plante, prolongez ses bienfaits en démarrant une cure de complément alimentaire détox Nuence-MTC LE BOIS (cure de 1, 2 ou 3 mois).